Ingredienti per 4 persone:

• 320 g di riso Carnaroli
  
• 1 lt circa di brodo vegetale caldo
  
• 2 limoni bio (scorza grattugiata e qualche goccia di succo)
  
• 6 cucchiai abbondanti di olio extravergine d’oliva Ciniè Tradizionale
  
• Qualche rametto di timo fresco
  
• Sale q.b.
  
• Pepe nero (facoltativo)
  

Procedimento Risotto olio extravergine di oliva, limone e timo

Portate a ebollizione il brodo vegetale e tenetelo caldo. In una casseruola, tostate il riso a secco per un paio di minuti, mescolando continuamente finché i chicchi diventano leggermente traslucidi. Iniziate quindi ad aggiungere il brodo, un mestolo alla volta, continuando a mescolare e aggiungendo nuovo liquido solo quando il precedente è stato assorbito. A metà cottura, unite la scorza grattugiata di mezzo limone e le foglioline di un paio di rametti di timo. Continuate la cottura fino a quando il riso sarà al dente. A fuoco spento, aggiungete i 6 cucchiai di olio extravergine d’oliva Tradizionale Ciniè e una spruzzata di succo di limone, poi mescolate con energia per mantecare il risotto, rendendolo cremoso e lucido. Lasciate riposare un minuto coperto. Servite il risotto completando con altra scorza di limone, qualche fogliolina di timo fresco e, se gradite, una macinata leggera di pepe nero.

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