La Classificazione “Olio Extra Vergine di Oliva”

Per essere classificato come “olio extra vergine di oliva”, un olio deve essere ottenuto esclusivamente mediante processi meccanici, senza l’uso di solventi chimici o raffinazione industriale. Deve inoltre presentare un’acidità libera, espressa in acido oleico, inferiore allo 0,8%. Questo parametro indica il livello di decomposizione degli acidi grassi e, di conseguenza, la freschezza e la qualità del prodotto.

Oltre agli aspetti chimici, l’olio extra vergine deve superare un esame organolettico condotto da panel test certificati. In questa analisi vengono valutati parametri come il fruttato, l’amaro e il piccante. Il fruttato si riferisce ai sentori freschi tipici dell’oliva, mentre l’amaro e il piccante sono indici della presenza di polifenoli, potenti antiossidanti benefici per la salute.

L’olio extra vergine di oliva 100% italiano che presentiamo è estratto a freddo, un metodo di lavorazione che preserva al massimo le sue proprietà nutrizionali e il profilo aromatico. È volutamente non filtrato per mantenere intatta la sua autenticità e ricchezza di particelle naturali.

Questo olio è un blend raffinato, ottenuto da olive coltivate esclusivamente in ambito aziendale e appartenenti alle cultivar locali: Cerasuola (50%), Biancolilla (37,5%) e Nocellara del Belice (12,5%). Grazie a questa combinazione, il prodotto si distingue per un gusto fruttato medio di tipo erbaceo, con delicate note di mandorla, carciofo e pomodoro. L’amaro e il piccante, presenti in media intensità, conferiscono carattere senza risultare invadenti. Il colore è verde con riflessi gialli, segno di freschezza e qualità.

Questo olio è perfetto per esaltare la cucina mediterranea: ideale a crudo su carne, pesce, zuppe, minestre e insalate, così come in cottura per soffritti e fritture. La sua persistenza equilibrata permette di valorizzare i cibi senza coprirne il sapore naturale, garantendo un’esperienza gustativa autentica e raffinata.

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La raccolta delle olive rappresenta uno dei momenti più significativi e attesi nel ciclo produttivo dell’olio extravergine di oliva:
viene eseguita scrupolosamente a mano o con l’ausilio di abbacchiatori elettrici manuali, nel massimo rispetto della pianta e della qualità dei frutti, per ottenere oli di altissima qualità.

Ogni nuovo raccolto non è solo una fase di lavorazione, ma un vero e proprio evento che celebra la terra, il clima e il lavoro dell’uomo, valorizzando le risorse del territorio e preservando le tradizioni secolari.

Il periodo della raccolta varia in base alla zona di coltivazione e alla maturazione delle olive, generalmente compreso tra ottobre e dicembre.
La scelta del momento giusto è cruciale: un’anticipazione eccessiva potrebbe ridurre la resa in olio, mentre una raccolta tardiva potrebbe compromettere la qualità con un aumento dell’acidità e una perdita di aromi freschi e fruttati.

Le tecniche di raccolta influenzano direttamente la qualità dell’olio.

Esistono metodi tradizionali, come la brucatura a mano, che preservano l’integrità del frutto e garantiscono un olio di altissima qualità. Altri sistemi, come la pettinatura con agevolatori meccanici o la scuotitura delle piante, permettono di accelerare il processo senza compromettere le caratteristiche organolettiche del prodotto finale.

Una volta raccolte, le olive devono essere lavorate entro poche ore per evitare fenomeni ossidativi e fermentativi che potrebbero alterare il gusto e la qualità dell’olio. La molitura avviene con processi a freddo, che mantengono intatte le proprietà nutritive e i composti aromatici, esaltando le caratteristiche di ogni cultivar.

L’olio extravergine di oliva 100% italiano qui descritto è ottenuto esclusivamente da olive coltivate in ambito aziendale e selezionate tra cultivar locali. Estratto a freddo e volutamente non filtrato, questo olio conserva intatte le sue qualità organolettiche, risultando ricco di polifenoli, vitamine e aromi autentici. Il blend ottenuto esprime al meglio il territorio di origine, regalando un prodotto genuino e dall’elevata complessità sensoriale.

Ogni nuova campagna olearia è quindi un’occasione per celebrare il legame profondo tra l’uomo e la sua terra, tra innovazione e tradizione, per portare sulle tavole un olio che racconta storia, passione e dedizione.

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Il concetto di miscela in olivicoltura è simile a quello che si trova nel mondo del vino: ogni varietà di oliva porta con sé caratteristiche distintive, che devono essere sapientemente combinate per ottenere un prodotto finale armonioso.

Una miscela ben studiata riesce a conferire all’olio stabilità organolettica, bilanciando amaro, piccante e dolcezza, e preservando al meglio i profumi e le proprietà nutrizionali.

Nel caso dell’olio extra vergine di oliva 100% italiano, estratto a freddo e volutamente non filtrato per mantenerne l’autenticità, il processo di creazione della miscela parte dalla selezione delle migliori cultivar locali.

In questa particolare combinazione troviamo la Cerasuola, la Biancolilla e la Nocellara del Belice, tre varietà siciliane che conferiscono al blend un profilo gustativo unico.

Una Miscela Delicata dal Gusto Unico

• Cerasuola (1/2): conferisce struttura e un gusto deciso, con un’acidità equilibrata e una leggera piccantezza finale. È una varietà particolarmente resistente e ricca di polifenoli, importanti per le proprietà antiossidanti.
• Biancolilla (3/8): dona eleganza e morbidezza alla miscela, con note dolci e floreali che bilanciano l’intensità delle altre varietà.
• Nocellara del Belice (1/8): aggiunge un tocco fruttato e vegetale, con sentori di pomodoro e carciofo, oltre a una leggera sensazione di amaro e piccante.

Il risultato è un olio dal gusto fruttato medio di tipo erbaceo, con sfumature aromatiche di mandorla, carciofo e pomodoro.

L’equilibrio tra amaro e piccante è di media intensità, mentre il colore verde con riflessi gialli sottolinea la freschezza e la genuinità del prodotto.

Grazie alla sua buona persistenza, questo olio extra vergine di oliva avvolge i piatti con delicatezza, senza mai prevalere, valorizzando le pietanze con il suo carattere autentico e armonioso.

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Questo concetto non si riferisce solo al gusto o all’aroma, ma racchiude una serie di caratteristiche tecniche e organolettiche che garantiscono un prodotto superiore dal punto di vista nutrizionale e sensoriale.

Caratteristiche dell’Olio di Alta Qualità

1. Cultivar e Provenienza: Un olio di alta qualità deve provenire da olive selezionate, coltivate in ambienti controllati e senza l’uso eccessivo di pesticidi o fertilizzanti chimici. L’origine italiana garantisce standard elevati e varietà pregiate di olive.
2. Metodo di Estrazione: L’estrazione a freddo (sotto i 27°C) è fondamentale per preservare le caratteristiche organolettiche e nutrizionali dell’olio. Temperature più alte possono compromettere il profilo aromatico e ridurre il contenuto di polifenoli, potenti antiossidanti naturali.
3. Acidità e Parametri Chimici: Un olio extravergine di alta qualità deve avere un’acidità inferiore allo 0,8%, ma gli oli migliori si attestano spesso su valori molto più bassi (0,2-0,3%). Inoltre, il perossido e i composti volatili devono essere ridotti al minimo per garantire freschezza e lunga conservazione.
4. Filtrazione e Aspetto: Alcuni produttori scelgono di non filtrare l’olio per preservare al massimo le sue caratteristiche naturali. Questo approccio consente di mantenere micro-particelle di polpa e sostanze fenoliche che arricchiscono il profilo nutrizionale e aromatico.

L’Eccellenza dell’Olio 100% Italiano

Un esempio di olio extravergine di oliva di alta qualità è quello ottenuto da olive coltivate esclusivamente in ambito aziendale, con cultivar locali selezionate. Il blend di queste varietà conferisce un equilibrio perfetto tra fruttato, amaro e piccante, segno della ricchezza di polifenoli. La non filtrazione mantiene la struttura originale dell’olio, esaltandone autenticà e corposità.

Scegliere un olio extravergine di oliva di alta qualità significa non solo valorizzare il gusto, ma anche garantire un prodotto salutare, ricco di antiossidanti e acidi grassi benefici per l’organismo.

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