Tra le colline baciate dal sole della Sicilia, dove il vento profuma di mare e di terra antica, nasce e cresce la storia di Ciniè Eccellenze Organolettiche, un’impresa agricola che affonda le sue radici nel cuore della tradizione familiare e guarda al futuro con visione e rispetto per l’ambiente. Nata negli anni Sessanta grazie all’intuizione di nonno Marco, oggi l’azienda è guidata da una nuova generazione che ha saputo trasformare la passione per la terra in un progetto di eccellenza legato all’olio extravergine d’oliva. Ecco l’intervista di Marco Di Noto, l’attuale titolare di Ciniè. Se vuoi goderti l’intervista video, puoi visionarla qui sotto.
Intervista a Marco di Noto di Ciniè Eccellenze Organolettiche: tra tradizione e innovazione
Come nasce l’impresa agricola Ciniè?
L’azienda nasce con mio nonno paterno Marco all’inizio degli anni ’60. Fu lui ad acquistare questi terreni per coltivare mandorleti e vigneti, che per tanti anni hanno rappresentato il cuore dell’attività. Poi, nel 2012, mio padre Giovanni ha deciso di impiantare i primi ulivi, circa 600 piante. È stato lui a trasmettermi la passione per questa terra e per l’olivo, spingendomi a portare avanti quello che oggi è diventato il nostro progetto.
Qual è il focus, la missione che guida ogni giorno la vostra azienda?
Per noi tutto ruota attorno a tre parole: passione, tradizione e territorio. Coltiviamo e valorizziamo le varietà tipiche della nostra zona, Biancolilla, Nocellara del Belice e Cerasuola. Ogni varietà racconta qualcosa del nostro territorio, del clima, della cultura che ci appartiene. Il nostro olio Ciniè tradizionale è unico proprio per questo: presenta un’identità chimica e sensoriale chiara e ripetibile, e caratteristiche organolettiche distintive molto precise, perché nasce da un ambiente, da un sapere e da una cura che non si possono replicare altrove.
Il rispetto per l’ambiente è un pilastro per Ciniè. Come lo mettete in pratica nella vostra produzione?
Cerchiamo di rispettare la natura in ogni fase del lavoro. Utilizziamo solo metodi naturali e riduciamo al minimo l’uso di sostanze chimiche.
Che messaggio volete trasmettere a chi sceglie il vostro olio?
L’olivo è una pianta antica, ma è anche una risposta moderna ai problemi del clima. Assorbe CO₂ dall’atmosfera, la trattiene e la accumula nel suolo e nella pianta, custodendola come un alleato silenzioso contro il cambiamento climatico. Il nostro olio è anche ricco di benefici: contiene oltre 450 mg per kg di biofenoli, quasi il doppio della soglia che la scienza considera salutare. È un vero olio nutraceutico, buono da gustare e buono per la salute.
Nascerà un nuovo impianto nei prossimi anni?
Sì, nascerà proprio dove vedete in questa foto. È un progetto a cui tengo molto. Entro la fine del 2025 pianteremo circa 350 nuove piante. È un passo importante, ma naturale per noi, perché ogni nuova pianta è un segno di fiducia nella nostra terra e nel futuro dell’azienda. Ottobre, poi, per noi è un mese speciale: è il periodo della raccolta, del lavoro intenso e delle prime soddisfazioni. Ogni anno è diverso, a volte va meglio e a volte va peggio. Ma non è importante se è un anno di carica o di scarica: l’importante è portare avanti il progetto che ho iniziato con mio padre con la stessa passione di sempre.
Le radici nel passato, lo sguardo rivolto al futuro
La storia di Ciniè è quella di una famiglia che ha scelto di restare fedele alle proprie radici, innovando senza tradire l’essenza del proprio territorio. Ogni goccia del loro olio racconta la Sicilia autentica: il profumo dell’erba tagliata, il sole caldo di ottobre, la dedizione silenziosa di chi vive la terra come una promessa. Guardando al futuro con occhi limpidi e mani operose, Ciniè continua a crescere, un ulivo alla volta, portando nel mondo il sapore e il valore di una tradizione che non smette mai di rinnovarsi.
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