Ingredienti (per 2 persone)

• 1 filetto di maiale da circa 400 g
• 2 arance siciliane non trattate
• 1 limone non trattato
• 3 cucchiai di olio extravergine di oliva Ciniè tradizionale
• 1 spicchio d’aglio
• 1 rametto di rosmarino
• Sale q.b.
• Pepe nero q.b.
• ½ bicchiere di vino bianco secco

Preparazione

Massaggiate il filetto di maiale con un cucchiaio di olio extravergine di oliva, sale e pepe, lasciandolo insaporire per qualche minuto. In una padella capiente fate scaldare l’olio rimanente con lo spicchio d’aglio leggermente schiacciato e il rosmarino. A questo punto, adagiate il filetto e rosolatelo su tutti i lati a fuoco medio, fino a ottenere una doratura uniforme. Sfumate con il vino bianco e lasciate evaporare l’alcol. Nel frattempo grattugiate la scorza delle arance e del limone, poi spremete il succo. Aggiungete in padella il succo degli agrumi e una parte delle scorze, abbassate la fiamma e proseguite la cottura coprendo con un coperchio per circa 20 minuti, girando il filetto di tanto in tanto e nappandolo con il suo fondo di cottura. A fine cottura lasciate riposare la carne per qualche minuto, poi affettatela e completate con le scorze di agrumi rimaste e un filo di olio extravergine di oliva a crudo.c

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