Con l’arrivo della primavera, il desiderio di piatti freschi prende il sopravvento. Questa insalata di ceci buona e nutriente con Olio Extravergine di Oliva Ciniè celebra i sapori della stagione, unendo la dolcezza dei pomodorini e delle zucchine alla cremosità dell’avocado e alla consistenza croccante dei ceci. Un piatto perfetto per pranzi all’aperto o cene leggere, che valorizza sia il gusto sia i benefici nutrizionali de nostro dell’olio extravergine di oliva.
Ingredienti per 4 persone
- 200 g di zucchine fresche
- 150 g di ceci già cotti
- 2 avocado maturi
- 200 g di pomodorini ciliegia
- Succo e scorza di 1 limone
- 5 cucchiai di olio extravergine di oliva Ciniè
- Foglie di basilico fresco q.b.
- Sale e pepe nero q.b.
Procedimento
Per preparare questa insalata di ceci primaverile iniziate lavando con cura le zucchine e tagliandole a rondelle sottili. In una padella antiaderente scaldate un filo d’olio Ciniè e fate rosolare delicatamente le zucchine fino a quando saranno leggermente dorate, mantenendo la loro croccantezza. Nel frattempo tagliate i pomodorini a metà e l’avocado a cubetti, e teneteli da parte insieme ai ceci già scolati e sciacquati. Quando le zucchine saranno pronte, unitele in una ciotola capiente ai pomodorini, all’avocado e ai ceci, mescolando con delicatezza. Profumate il tutto con la scorza e il succo di limone, aggiustate di sale e pepe e completate con le foglie di basilico fresco spezzettate a mano. Infine, emulsionate l’olio extravergine di oliva rimasto con un pizzico di sale e versatelo sull’insalata, amalgamando con cura in modo che ogni ingrediente si insaporisca uniformemente. Servite subito per assaporare al meglio i profumi primaverili e la freschezza degli ingredienti, celebrando l’olio extravergine di oliva come protagonista di un piatto sano e raffinato.
