L’esperienza della nostra azienda

Nella nostra azienda agricola, fin dal 2012, il rame è stato per anni la principale difesa contro le malattie dell’olivo. Ma la ricerca della sostenibilità è nel nostro DNA, e da cinque anni abbiamo avviato un percorso di transizione: oggi, circa due terzi dei trattamenti rameici sono stati sostituiti con l’impiego di Bacillus subtilis, attraverso il prodotto commerciale Serenade ASO.
Si tratta di un microrganismo naturale capace di proteggere l’olivo non solo contrastando direttamente gli agenti patogeni, ma anche stimolando le difese naturali della pianta.

Una nuova fase: dal 2026 solo biocontrollo

A partire dal 2026, la Ciniè Eccellenze Organolettiche adotterà una strategia di difesa fitosanitaria interamente basata sul biocontrollo, impiegando in sinergia Bacillus subtilis e Pseudomonas fluorescens.
Questi due batteri benefici agiscono in modo complementare:

• Bacillus subtilis crea una barriera protettiva sulle superfici fogliari e rilascia sostanze antimicrobiche naturali che inibiscono la crescita dei patogeni.
  
• Pseudomonas fluorescens colonizza l’apparato radicale, migliorando la salute del suolo e stimolando le difese sistemiche della pianta.
  

Il risultato è una protezione efficace, duratura e soprattutto rispettosa dell’ambiente.

Oltre la chimica: una visione sostenibile

Come spiegato anche nell’articolo di Teatro Naturale, la ricerca scientifica conferma che l’impiego di batteri benefici rappresenta una delle strategie più promettenti per il futuro dell’olivicoltura. Non solo riduce la dipendenza da sostanze chimiche, ma favorisce un equilibrio biologico che migliora la vitalità dell’oliveto e la qualità finale dell’olio.

La nostra azienda crede profondamente in questo approccio: la salute dell’olivo e quella del terreno sono inseparabili. Scegliere il biocontrollo significa investire in un’agricoltura più pulita, più consapevole e più rispettosa di ciò che la natura ci offre.

Quando la scelta consapevole diventa sapore

Ogni bottiglia del nostro olio Ciniè Eccellenze Organolettiche racchiude la forza della natura e la cura di un’agricoltura davvero sostenibile. Un olio extravergine di oliva genuino, nutraceutico,  ricco di profumi e valori, frutto di un lavoro che rispetta la terra e ne esalta i doni. Sceglilo per dare più gusto alla tua tavola e valore alle tue scelte.

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Intervista a Marco di Noto di Ciniè Eccellenze Organolettiche: tra tradizione e innovazione

Come nasce l’impresa agricola Ciniè?

L’azienda nasce con mio nonno paterno Marco all’inizio degli anni ’60. Fu lui ad acquistare questi terreni per coltivare mandorleti e vigneti, che per tanti anni hanno rappresentato il cuore dell’attività. Poi, nel 2012, mio padre Giovanni ha deciso di impiantare i primi ulivi, circa 600 piante. È stato lui a trasmettermi la passione per questa terra e per l’olivo, spingendomi a portare avanti quello che oggi è diventato il nostro progetto.

Qual è il focus, la missione che guida ogni giorno la vostra azienda?

Per noi tutto ruota attorno a tre parole: passione, tradizione e territorio. Coltiviamo e valorizziamo le varietà tipiche della nostra zona, Biancolilla, Nocellara del Belice e Cerasuola. Ogni varietà racconta qualcosa del nostro territorio, del clima, della cultura che ci appartiene. Il nostro olio Ciniè tradizionale è unico proprio per questo: presenta un’identità chimica e sensoriale chiara e ripetibile, e caratteristiche organolettiche distintive molto precise, perché nasce da un ambiente, da un sapere e da una cura che non si possono replicare altrove.

Il rispetto per l’ambiente è un pilastro per Ciniè. Come lo mettete in pratica nella vostra produzione?

Cerchiamo di rispettare la natura in ogni fase del lavoro. Utilizziamo solo metodi naturali e riduciamo al minimo l’uso di sostanze chimiche.

Che messaggio volete trasmettere a chi sceglie il vostro olio?

L’olivo è una pianta antica, ma è anche una risposta moderna ai problemi del clima. Assorbe CO₂ dall’atmosfera, la trattiene e la accumula nel suolo e nella pianta, custodendola come un alleato silenzioso contro il cambiamento climatico. Il nostro olio è anche ricco di benefici: contiene oltre 450 mg per kg di biofenoli, quasi il doppio della soglia che la scienza considera salutare. È un vero olio nutraceutico, buono da gustare e buono per la salute.

Nascerà un nuovo impianto nei prossimi anni?

Sì, nascerà proprio dove vedete in questa foto. È un progetto a cui tengo molto. Entro la fine del 2025 pianteremo circa 350 nuove piante. È un passo importante, ma naturale per noi, perché ogni nuova pianta è un segno di fiducia nella nostra terra e nel futuro dell’azienda. Ottobre, poi, per noi è un mese speciale: è il periodo della raccolta, del lavoro intenso e delle prime soddisfazioni. Ogni anno è diverso, a volte va meglio e a volte va peggio. Ma non è importante se è un anno di carica o di scarica: l’importante è portare avanti il progetto che ho iniziato con mio padre con la stessa passione di sempre.

Le radici nel passato, lo sguardo rivolto al futuro

La storia di Ciniè è quella di una famiglia che ha scelto di restare fedele alle proprie radici, innovando senza tradire l’essenza del proprio territorio. Ogni goccia del loro olio racconta la Sicilia autentica: il profumo dell’erba tagliata, il sole caldo di ottobre, la dedizione silenziosa di chi vive la terra come una promessa. Guardando al futuro con occhi limpidi e mani operose, Ciniè continua a crescere, un ulivo alla volta, portando nel mondo il sapore e il valore di una tradizione che non smette mai di rinnovarsi.

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Truffe olio evo: il caso delle mense salentine

Nel biennio 2023-2024, una società salentina ha fornito oltre 38 tonnellate di olio adulterato a 38 comuni della provincia di Lecce. L’olio, venduto a un prezzo stracciato di 2,50 euro al litro, era etichettato come “EVO bio” ma conteneva una miscela di olio di semi di girasole e olio lampante. Questo prodotto è stato utilizzato nei pasti destinati a bambini e anziani, mettendo a rischio la loro salute. Le indagini hanno portato al sequestro di oltre 6.000 litri di olio e all’indagine di tre persone coinvolte nella frode.

Truffe olio evo: l’inchiesta di Luca Abete su olio lampante nei mercati cittadini

Anche il programma televisivo Striscia la Notizia ha documentato casi di vendita di olio lampante spacciato per extravergine d’oliva. Nel servizio di Luca Abete vediamo venditori, soprattutto nei mercati cittadini, che offrono olio lampante come olio EVO, dichiarando di venderlo da decenni. Questi venditori, spesso con un atteggiamento provocatorio, mettono in serio pericolo la vostra salute, motivo per il quale diventa fondamentale affidarsi a produttori con una filiera di lavorazione trasparente.

Etichette contraffatte sugli scaffali dei supermercati

La contraffazione dell’olio extravergine d’oliva non si limita ai mercati rionali. Anche nei supermercati sono stati riscontrati prodotti con etichette ingannevoli. Alcuni oli di bassa qualità vengono venduti come extravergine grazie a etichette contraffatte che ne mascherano la reale composizione. Questi oli, spesso miscelati con olio di semi e additivi, vengono spacciati per prodotti di alta qualità, ingannando i consumatori e danneggiando i produttori onesti. 

Come riconoscere un olio extravergine d’oliva di qualità

Per evitare di cadere vittima di frodi, è essenziale sapere come riconoscere un olio EVO autentico:

• Etichetta chiara e trasparente: l’etichetta deve indicare chiaramente la provenienza, la varietà di olive utilizzate, la data di raccolta e di scadenza. (leggi il nostro articolo sulle etichette cliccando qui)
• Provenienza: preferisci oli provenienti da aree conosciute per la produzione di olio di alta qualità, come Sicilia, Puglia o Toscana
• Prezzo: diffida di oli venduti a prezzi troppo bassi, poiché potrebbero essere adulterati o di bassa qualità.
  

Conclusione

L’olio extravergine d’oliva è un prodotto prezioso che rappresenta una parte significativa della nostra cultura gastronomica. È fondamentale essere informati e consapevoli per poter scegliere oli di qualità e sostenere i produttori onesti. In caso di dubbi, è consigliabile acquistare olio EVO da fonti affidabili e verificate, per garantire la sicurezza e la salute della vostra alimentazione. 

Per ulteriori informazioni sulla truffa delle mense salentine, puoi consultare l’articolo completo su Repubblica. Per approfondire l’inchiesta di Luca Abete, vedi il servizio di Striscia la Notizia

L'articolo Truffe Olio Evo: come riconoscere l’autentico Made in Italy proviene da Olio Extravergine di Oliva Ciniè.

Olio extravergine di oliva: cosa significa davvero?

Innanzitutto, partiamo dalla denominazione.
“Olio extravergine di oliva” non è solo un’etichetta commerciale, ma una categoria merceologica ben definita dalla legge. Indica un olio ottenuto esclusivamente con metodi meccanici (quindi senza solventi chimici) e con una acidità libera inferiore allo 0,8%. Deve inoltre superare test chimici e organolettici stabiliti dalla normativa europea.

Cosa deve contenere per legge l’etichetta dell’olio extravergine d’oliva?

Le informazioni obbligatorie su un’etichetta di olio extravergine di oliva sono stabilite dal Regolamento UE 1169/2011 e da normative specifiche per l’olio (come il Reg. UE 29/2012). Ecco cosa non può mancare:

1. Denominazione di vendita: deve essere indicato chiaramente “Olio extravergine di oliva”.
   
2. La designazione dell’origine dell’olio: si tratta di un’indicazione obbligatoria per l’Olio extravergine di oliva e per l’Olio di oliva vergine, mentre è vietata per l’Olio di sansa di oliva e per gli Oli di oliva ottenuti da miscele di Oli di oliva raffinati ed Oli di oliva vergini. In linea generale l’origine è determinata da due componenti, lo Stato in cui è avvenuta la raccolta delle olive, lo Stato in cui è situato il frantoio che le ha molite. Ad esempio, un olio etichettato come «italiano» significa che le olive sono state raccolte in Italia e la loro molitura è avvenuta in Italia.
   
3. Quantità netta: La quantità può essere espressa in litri (simbolo L o l), centilitri (cl) o millilitri (ml), deve essere indicata con un valore numerico e seguita dall’unità di misura prescelta.
4. Categoria dell’olio: oltre alla denominazione, è obbligatorio riportare in etichetta una descrizione che aiuti a comprendere meglio la natura del prodotto, per esempio per l’Olio extravergine di oliva è obbligatorio riportare la dicitura: “Olio di oliva di categoria superiore ottenuto direttamente dalle olive e unicamente mediante procedimenti meccanici.”
   
5. Responsabile commerciale del prodotto: è uno degli elementi più importanti da identificare sull’etichetta, il responsabile commerciale è colui che risponde legalmente delle indicazioni riportate sull’etichetta. Si tratta dell’operatore (persona fisica o giuridica) con il cui nome, marchio o ragione sociale l’olio viene commercializzato. Quando l’operatore non è stabilito nell’Unione Europea, tale responsabilità ricade sull’importatore. In etichetta deve comparire nome o ragione sociale e indirizzo, o anche un marchio registrato e l’indirizzo. All’indicazione del responsabile commerciale viene spesso anteposta una dicitura che qualifica l’attività che lo stesso ha svolto nel processo produttivo: “Prodotto da…” significa che il responsabile commerciale dell’olio è lo stesso «frantoio» che ha molito le olive e che ha quindi prodotto l’olio stesso; “Prodotto e confezionato da…” significa che il responsabile commerciale dell’olio è lo stesso frantoio che ha molito le olive e che ha provveduto al successivo confezionamento.
   
6. Data di scadenza o TMC (termine minimo di conservazione): espressa  nella formula “Da consumarsi preferibilmente entro il…”.  È la data fino alla quale il prodotto conserva le sue proprietà specifiche (chimiche ed organolettiche) in adeguate condizioni di conservazione.  L’olio, infatti, non “scade” nel senso comune del termine, ma perde progressivamente le sue proprietà specifiche.
   
7. Lotto di produzione: per garantire la tracciabilità.
   
8. Modalità di conservazione: di solito si legge: “Conservare al riparo dalla luce e dal calore”, per proteggere l’olio da deterioramenti.
9. La dichiarazione nutrizionale: dal 2016 è obbligatoria per legge anche per l’olio EVO. Questo quadro indica il contenuto energetico (in kcal e kJ), i grassi totali e saturi, i carboidrati, gli zuccheri, le proteine e il sale, riferiti a 100 ml di prodotto. Nel caso dell’olio extravergine d’oliva, questa dichiarazione è particolarmente importante perché evidenzia il suo profilo lipidico sano e l’assenza di zuccheri e sale, confermando la sua centralità nella dieta mediterranea. Inoltre, se l’olio è particolarmente ricco di polifenoli o vitamina E, si possono aggiungere indicazioni nutrizionali o salutistiche (regolate dal Reg. CE 1924/2006).
10. La campagna di raccolta: indica l’annata in cui sono state raccolte le olive da cui proviene l’olio. Questa dicitura è obbligatoria per gli oli 100% italiani, e garantisce trasparenza al consumatore.
11. La sede dello stabilimento di confezionamento: ogni bottiglia di olio EVO deve riportare la sede dello stabilimento di confezionamento. Questa informazione permette di risalire al luogo fisico dove l’olio è stato imbottigliato e confezionato, garantendo tracciabilità lungo tutta la filiera. 
12. L’etichettatura ambientale: dal 2023 è entrato in vigore l’obbligo di etichettatura ambientale, secondo le direttive europee sull’economia circolare. Questo significa che su ogni confezione di olio EVO devono essere indicati:
    • Il tipo di materiale dell’imballaggio (vetro, plastica, carta, ecc.)
    • Le istruzioni per lo smaltimento corretto
    • Il codice identificativo del materiale (es. GL70 per il vetro)
      

Questo sistema consente al consumatore di riciclare correttamente i materiali e contribuisce a un’economia più sostenibile. Un piccolo gesto quotidiano che, sommato a tanti altri, può fare la differenza.

 Informazioni facoltative (ma utilissime) sull’etichetta dell’olio extravergine d’oliva

Oltre ai dati obbligatori, molte etichette riportano informazioni aggiuntive che aiutano a valutarne la qualità:

• Cultivar delle olive (es. Nocellara, Biancolilla, Frantoio…)
  
• Metodo di raccolta (a mano, con agevolatori…)
  
• Tecnica di estrazione (a freddo, sotto i 27°C)
  
• Zona di produzione (es. “Val di Cianciana – Sicilia”)
  
• Scheda organolettica (fruttato, amaro, piccante)
  
• Certificazioni:
  
  • DOP (Denominazione di Origine Protetta)
    
  • IGP (Indicazione Geografica Protetta)
    
  • BIO (olio da agricoltura biologica)
    

Come leggere un’etichetta e riconoscere la qualità

Ecco alcuni consigli pratici per interpretare al meglio l’etichetta dell’olio extravergine d’oliva:

• Più è precisa, meglio è: un’etichetta dettagliata (con origine, cultivar, tecnica di estrazione) è indice di trasparenza.
  
• Diffida delle diciture vaghe come “olio italiano” se non è accompagnato da un’origine tracciata e verificabile.
  
• Occhio alla provenienza: preferisci oli 100% italiani o con certificazioni DOP/IGP.
  
• Scegli il giusto TMC: un olio con scadenza troppo lontana (oltre 18 mesi) potrebbe essere stato conservato a lungo prima dell’acquisto.
  
• Valuta il packaging: meglio bottiglie scure o lattine, che proteggono dalla luce.
  

In conclusione

Saper leggere l’etichetta dell’olio extravergine di oliva significa difendere la propria salute, sostenere i produttori seri e valorizzare la qualità italiana. Un piccolo gesto, come voltare una bottiglia e leggere bene, può fare una grande differenza sulla tua tavola e per la salute dei tuoi cari.

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L'articolo Come leggere l’etichetta dell’olio extravergine d’oliva: guida pratica proviene da Olio Extravergine di Oliva Ciniè.

Mentre la medicina moderna corre dietro a pillole e formule sintetiche, la scienza si volta indietro e riscopre un alleato antico. Studi clinici dimostrano che l’olio extravergine di oliva, ricco di polifenoli, tocoferoli e acidi grassi monoinsaturi, ha effetti antiossidanti, antinfiammatori, cardioprotettivi e neuroprotettivi. Ma noi vogliamo raccontarvi qualcosa di più.

 Olio d’oliva nutraceutico: la leggenda

Quando Atena donò all’umanità l’olivo, lo fece non solo per darci nutrimento, ma per offrire pace, guarigione, bellezza. Nell’antica Grecia l’olio veniva usato per ungere i neonati, guarire le ferite, massaggiare i guerrieri, consacrare i templi. Oggi, la medicina conferma ciò che il mito aveva già sussurrato: l’olio è un elisir.

Olio D’Oliva Nutraceutico: Ciniè Tradizionale

Il nostro olio è vivo. È frutto di un terreno rispettato, di olive raccolte a mano, di una spremitura a freddo che non uccide ciò che fa bene. Il nostro olio extravergine di oliva è nutraceutico perché non viene corretto, filtrato, snaturato.

L’olio d’oliva nutraceutico Ciniè Tradizionale,  ottenuto tramite spremitura a freddo delle olive, è ricco di composti bioattivi.

Tra questi:

• Polifenoli (come oleuropeina e idrossitirosolo): potenti antiossidanti naturali con effetto antinfiammatorio.
  
• Acido oleico: acido grasso monoinsaturo che contribuisce al controllo del colesterolo LDL e alla protezione cardiovascolare.
  
• Vitamina E: protegge le cellule dallo stress ossidativo.
  
• Squalene: con effetti positivi sulla pelle e sul sistema immunitario.

Come usarlo per ottenere benefici?

L’olio extravergine di oliva Ciniè esprime il massimo del suo potenziale nutraceutico quando consumato a crudo, poiché la cottura ad alte temperature può alterare la struttura dei polifenoli e ridurre l’efficacia dei principi attivi.

•  Un cucchiaio al mattino, a digiuno, rappresenta un’abitudine semplice ma efficace: contribuisce a stimolare il sistema digestivo, protegge la mucosa gastrica e favorisce l’assorbimento di antiossidanti. In alcuni casi, è consigliato l’abbinamento con qualche goccia di succo di limone per potenziare l’effetto depurativo.
•  Nell’alimentazione quotidiana, usare olio EVO di qualità per condire a crudo insalate, legumi, verdure cotte al vapore o grigliate consente di aumentare l’assorbimento delle vitamine liposolubili (come la vitamina A, D, E e K), presenti naturalmente negli alimenti vegetali. Inoltre, i grassi buoni contenuti nell’olio aiutano a modulare la risposta infiammatoria e a migliorare l’equilibrio lipidico.
• Anche un semplice gesto, come versarne un filo su una zuppa calda poco prima di servirla, permette di mantenere intatti gli aromi e i benefici funzionali dell’olio, esaltando allo stesso tempo il sapore del piatto.

Per ottenere vantaggi reali, è importante che l’olio sia fresco, conservato correttamente (in bottiglie scure, al riparo da luce e calore) e soprattutto non raffinato. Un extravergine di alta qualità è un investimento sulla salute, quotidiano e duraturo.

Più di un semplice condimento

L’olio d’oliva nutraceutico, quindi, è molto più di un semplice condimento: è un alleato prezioso per la prevenzione e il benessere quotidiano. Integrarlo nella propria dieta, a crudo e in quantità moderate, significa fare una scelta consapevole per la salute, basata su evidenze scientifiche e su una tradizione alimentare tra le più longeve al mondo. 

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L'articolo Oro liquido, medicina d’anima: olio d’oliva nutraceutico tra mito e scienza proviene da Olio Extravergine di Oliva Ciniè.

Il segreto dei nostri nonni (e della loro salute)

La dieta mediterranea, tramandata di generazione in generazione, non è solo un insieme di alimenti, ma uno stile di vita. Lento, condiviso, consapevole. È fatta di stagionalità, biodiversità, convivialità. Al centro di questo patrimonio culturale e alimentare si trova proprio l’olio extravergine di oliva, elemento chiave non solo per il gusto, ma per la sua azione antinfiammatoria, antiossidante e protettiva.

Olio d’oliva Nutraceutico naturale: cos’è e perché conta

Sempre più spesso si sente parlare di alimentazione funzionale, ovvero quell’approccio nutrizionale che considera il cibo anche per la sua capacità di prevenire e contrastare malattie. Alcuni alimenti, infatti, contengono sostanze naturali così potenti da essere quasi assimilabili a principi attivi farmaceutici. È il caso dei polifenoli presenti nell’olio extravergine di oliva, in grado di ridurre l’infiammazione sistemica cronica alla base di patologie come diabete, obesità, tumori, depressione, Alzheimer e disturbi cardiovascolari.

La forza dei polifenoli e la sinergia vegetale

I fitocomplessi — molecole bioattive prodotte naturalmente dalle piante — hanno un ruolo centrale in questo quadro. I polifenoli, ad esempio, sono antiossidanti naturali in grado di contrastare i radicali liberi e rallentare l’invecchiamento cellulare. Non è un caso se frutta e verdura, con i loro colori intensi, ne sono ricchissime. Ma pochi alimenti vegetali ne concentrano così tanti quanto l’olio EVO, soprattutto se ottenuto da olive sane, molite a freddo e lavorate in ambienti protetti dall’ossidazione.

La salute nel piatto (e nel pianeta)

Anche in cucina, l’olio EVO dimostra la sua versatilità benefica. Studi recenti hanno evidenziato come una cottura leggera in olio extravergine (soprattutto in presenza di cipolla e aglio) favorisca la liberazione di ulteriori composti attivi, migliorando l’assorbimento di molecole preziose come la quercetina o la naringenina presenti nelle verdure. Altro che nemico del calore: se usato correttamente, l’olio EVO diventa catalizzatore di benessere. Scegliere un’alimentazione ricca di vegetali, legumi, cereali integrali e olio extravergine non fa bene solo al nostro organismo: è anche un atto d’amore verso il pianeta. 

Ciniè Tradizionale: un olio d’oliva nutraceutico davvero superiore

In questo scenario, il nostro olio extravergine di oliva Ciniè Tradizionale è un vero e proprio concentrato di salute. Grazie a un’attenta lavorazione e alla selezione delle migliori cultivar siciliane, Ciniè Tradizionale contiene oltre 450 mg/kg di biofenoli totali, più del doppio della soglia stabilita dalla scienza per classificare un olio EVO come nutraceutico. È un dato straordinario, che lo colloca tra gli oli più ricchi e funzionali in assoluto, capace di offrire benefici concreti per la salute cardiovascolare, cerebrale e metabolica. La sua ricchezza in oleuropeina, idrossitirosolo, oleocantale e tocoferoli lo rende un alleato quotidiano per chi desidera prendersi cura di sé con gusto e naturalezza.

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Cosa sono i polifenoli e perché fanno bene?

I polifenoli sono molecole di origine vegetale presenti in quantità variabili nell’olio EVO. La loro funzione principale è quella di proteggere le cellule dallo stress ossidativo causato dai radicali liberi, responsabili dell’invecchiamento precoce e di numerose malattie croniche. In particolare, i polifenoli dell’olio d’oliva contribuiscono alla protezione del sistema cardiovascolare, hanno proprietà antinfiammatorie, e aiutano a mantenere un buon equilibrio metabolico.

Numerosi studi scientifici hanno dimostrato come un consumo regolare di olio extra vergine d’oliva ad alto contenuto di polifenoli sia associato a un minor rischio di patologie come diabete, ipertensione, Alzheimer e alcuni tipi di tumori.

Da cosa dipende il contenuto di polifenoli nell’olio EVO

Non tutti gli oli EVO contengono la stessa quantità di polifenoli. Il livello varia in base a diversi fattori:

• La varietà di oliva: alcune cultivar sono naturalmente più ricche di polifenoli rispetto ad altre.
• Il periodo di raccolta: le olive raccolte all’inizio della stagione, quando sono ancora verdi, tendono a contenere più polifenoli.
• Il metodo di estrazione: la lavorazione a freddo e a due fasi, in assenza di ossigeno, aiuta a preservare questi composti benefici.
• La conservazione: luce, calore e ossigeno possono degradare rapidamente i polifenoli. Ecco perché è importante conservare l’olio in contenitori adeguati, come quelli in acciaio.

Polifenoli e gusto: amaro e piccante sono un segno di qualità

Oltre a fare bene all’organismo in molteplici modi (per approfondire, leggi il nostro articolo sugli effetti benefici dell’olio evo), i polifenoli contribuiscono anche al profilo sensoriale del prodotto. Il gusto amaro e il classico pizzicore in gola, spesso percepiti come difetti, sono in realtà segnali della presenza di un alto contenuto di polifenoli.

Polifenoli e Olio Ciniè Tradizionale: un connubio di salute e territorio

L’Olio Extra Vergine di Oliva Ciniè Tradizionale è un esempio perfetto di olio ricco di polifenoli e qualità organolettiche. Prodotto artigianalmente a Cianciana (AG) dal Frantoio Oleario Chincana, questo olio nasce da una combinazione di cultivar autoctone siciliane — Cerasuola, Biancolilla e Nocellara del Belice — raccolte tra ottobre e novembre e lavorate a freddo con metodo a ciclo continuo a due fasi.

Il suo profilo sensoriale erbaceo, con note di mandorla, carciofo e pomodoro, e l’equilibrio tra amaro e piccante, testimoniano la presenza viva dei polifenoli. Un olio che, oltre ad arricchire ogni piatto, contribuisce concretamente al benessere di chi lo consuma. Grazie alla sua bassissima acidità (0,18) e alla lavorazione attenta, il Ciniè Tradizionale si distingue non solo per il gusto, ma anche per le sue qualità nutrizionali.

Perfetto a crudo su carne, pesce, zuppe, insalate e anche in cottura, è disponibile nel nostro shop (link shop) in lattine da 3 o 5 litri per garantire freschezza e protezione dalle alterazioni esterne. Un prodotto senza certificazioni DOP o Bio, ma che parla chiaro con la qualità delle sue origini e la ricchezza dei suoi polifenoli.

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L'articolo Polifenoli nell’Olio EVO: i preziosi alleati della salute proviene da Olio Extravergine di Oliva Ciniè.

La Produzione delle olive

L’Olio EVO Ciniè viene ottenuto da olive prodotte esclusivamente nell’azienda agricola Ciniè, raccolte a mano o con l’ausilio di abbacchiatori elettrici all’inizio della fase di invaiatura quando l’oliva è più ricca in composti fenolici. L’estrazione avviene entro le 24 ore dalla raccolta, con procedimenti a freddo, ovvero ad una temperatura inferiore a 27°C.

L’estrazione dell’Olio EVO novello

È un olio non filtrato. Subito dopo l’estrazione, che viene demandata ad un frantoio oleario ubicato nei pressi dell’azienda, l’olio viene conservato in botti di acciaio inox per una fase di decantazione naturale di 45 giorni, e subito confezionato in latte da 3L e 5L. Questo lo rende un prodotto ricco di polifenoli e vitamina E che sono importanti antiossidanti naturali, per contro non essendo stato filtrato, può lasciare nel tempo depositi naturali sul fondo e sulle pareti del contenitore che lo contiene.

A chi si rivolge l’Olio Novello Ciniè

È la scelta giusta per chi desidera una dieta sana e naturale. Conquista per il suo carattere equilibrato che lo rende ideale per i piatti tipici della cucina mediterranea. È perfetto per valorizzare i cibi più naturali, speciale a crudo su carne, pesce, minestre, insalate, pane caldo. 

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La Produzione delle olive Ciniè

L’Olio EVO Chiarificato Ciniè viene ottenuto da olive prodotte esclusivamente nell’azienda agricola Ciniè, raccolte a mano o con l’ausilio di abbacchiatori elettrici all’inizio della fase di invaiatura quando l’oliva è più ricca in composti fenolici. L’estrazione avviene entro le 24 ore dalla raccolta, con procedimenti a freddo, ovvero ad una temperatura inferiore a 27°C.

La produzione dell’Olio Chiarificato

L’olio chiarificato Ciniè è un Olio EVO non filtrato che dopo l’estrazione, attraverso un processo di chiarificazione per decantazione naturale di durata non inferiore a 5 mesi, viene separato dalle particelle di polpa e di acqua in sospensione che caratterizzano l’olio mosto appena estratto che diventa limpido assumendo il classico colore giallo oro.

La separazione dell’olio dalla frazione solida e dall’acqua che si sono depositate sul fondo del decantar avviene eseguendo due travasi, il primo viene eseguito dopo appena 15 giorni dalla estrazione ed il successivo dopo 3 mesi dal primo.

Utilizzo dell’Olio Chiarificato Ciniè

È la scelta giusta per chi desidera un olio dal carattere delicato, ricco ma gentile, non filtrato ma visibilmente limpido è ottimo abbinato a piatti dalla struttura importante, come zuppe di legumi, minestroni, carni rosse ai ferri

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Nonostante le calorie dell’olio di oliva, esso rappresenta il re fra tutti i condimenti. Per quanto rientri nei grassi, è impensabile eliminare l’uso di olio di oliva nell’ambito di uno stile alimentare sano

L’olio d’oliva infatti, oltre a essere il grasso più presente sulle tavole italiane, è ricco di nutrienti e di elementi molto importanti per l’organismo umano e la sua salute; tra i principali ricordiamo:

• la vitamina E;
• l’acido linoleico;
• i polifenoli;
• i grassi monoinsaturi;
• i grassi polinsaturi.

Il valore nutrizionale dell’olio d’oliva è riconosciuto con la possibilità di apporre in etichetta i cosiddetti “claim salutistici” che ne sottolineano presenza e benefici. In aggiunta, i valori nutrizionali dell’olio extravergine di oliva sono fondamentali per aiutare la digestione, favorire la peristalsi e migliorare l’assimilazione di nutrienti (ad esempio le vitamine) contenuti in altri cibi.

Virtù e valori nutrizionali dell’olio d’oliva

L’olio d’oliva è un alimento ricco in calorie: contiene 900 calorie per 100g.

Un cucchiaio di olio extravergine di oliva fornisce circa 90 calorie. L’elevata quantità di calorie dell’olio di oliva deriva dai grassi che lo costituiscono.

Quindi è fondamentale farne un uso moderato ma non va mai eliminato dalla dieta proprio in virtù delle sue proprietà nutrizionali.

Per l’assenza di colesterolo e per la minor quantità di acidi grassi saturi, legati al rischio cardiovascolare, a differenza di quelle provenienti da altri grassi da condimento, le calorie dell’olio di oliva vengono definite “buone”,

Proprietà e calorie dell’olio di oliva a confronto con quelle di altri oli vegetali

A differenza di quanto si potrebbe pensare, dal punto di vista calorico, gli altri oli vegetali – vale a dire estratti da semi come quelli di colza o di girasole, o da altri prodotti come mais o arachidi – equivalgono all’olio d’oliva o ne differiscono di poco.

Anche questi oli, naturalmente, hanno spesso proprietà salutari interessanti, ad esempio l’olio di semi di lino è ricco di acidi grassi polinsaturi essenziali come gli omega-3 e omega-6,  che però non raggiungono la complessità e l’importanza dell’olio d’oliva.

Inoltre, la maggior parte degli oli vegetali comunemente in commercio non vengono estratti meccanicamente o per spremitura come accade per l’olio extravergine di oliva di oliva, ma attraverso l’uso di solventi chimici o altri procedimenti che ne intaccano il profilo nutrizionale.

Ecco perché, a parità di calorie, non conviene rinunciare all’olio d’oliva a favore di altri oli da semi.

Come leggere l’etichetta dell’olio extravergine di oliva

Per conoscere e scegliere il prodotto è fondamentale prestare attenzione all’etichetta dell’olio extravergine d’oliva che si intende acquistare, ricca di informazioni utili su molti aspetti tra cui anche quello relativo alle calorie e i valori nutrizionali dell’olio. Dal 2016 è infatti obbligatorio inserire in etichetta la “dichiarazione nutrizionale”, in attuazione di un regolamento comunitario in vigore fin dal 2011. Nell’etichetta dobbiamo dunque trovare menzionati i seguenti valori nutrizionali dell’olio d’oliva:

1. il valore energetico (espresso in kilocalorie);
2. il contenuto di grassi, acidi grassi saturi;
3. il contenuto di carboidrati;
4. il contenuto di zuccheri;
5. il contenuto di proteine;
6. il contenuto di sale.

Sono poi opzionali le indicazioni circa il contenuto di acidi grassi monoinsaturi, acidi grassi polinsaturi, polioli, amido, fibre; non possono invece essere riportati altri valori non espressamente previsti.

Integrare le calorie dell’olio extravergine di oliva nelle diete ipocaloriche

Quanto olio extravergine d’oliva usare, dunque, nella normale alimentazione e quando invece si segue una dieta basata su un ridotto apporto calorico?

Per trarre vantaggio dalle notevoli proprietà benefiche di un olio extravergine di buona qualità, la quantità giornaliera consigliata è di circa tre cucchiai, pari dunque a 270 calorie circa. In caso di dieta ci si potrà limitare a due cucchiai, magari “tagliando” il conto totale delle calorie rinunciando a quelle meno importanti dal punto di vista nutrizionale (ad esempio quelle fornite dagli alcolici o dagli zuccheri aggiunti).

Altra indicazione utile è di privilegiarne l’uso a crudo, evitando soffritti e sughi troppo conditi per mantenerne integre le proprietà nutrizionali.

Ancora una volta, vale la pena sottolineare l’importanza di scegliere un olio d’oliva di qualità. Oltre ad essere più ricco di polifenoli e altre sostanze benefiche, un prodotto di eccellente livello qualitativo ha anche il pregio di avere un sapore migliore e spesso – in base alla varietà e ad altre scelte in fase di raccolta e produzione – più intenso; questo vuol dire che ne basterà poco per dare un gusto unico e molto piacevole ad ogni piatto.

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