Ingredienti per 4 persone

• 200 g di zucchine fresche
• 150 g di ceci già cotti
• 2 avocado maturi
• 200 g di pomodorini ciliegia
• Succo e scorza di 1 limone
• 5 cucchiai di olio extravergine di oliva Ciniè
• Foglie di basilico fresco q.b.
• Sale e pepe nero q.b.

Procedimento

Per preparare questa insalata di ceci primaverile iniziate lavando con cura le zucchine e tagliandole a rondelle sottili. In una padella antiaderente scaldate un filo d’olio Ciniè e fate rosolare delicatamente le zucchine fino a quando saranno leggermente dorate, mantenendo la loro croccantezza. Nel frattempo tagliate i pomodorini a metà e l’avocado a cubetti, e teneteli da parte insieme ai ceci già scolati e sciacquati. Quando le zucchine saranno pronte, unitele in una ciotola capiente ai pomodorini, all’avocado e ai ceci, mescolando con delicatezza. Profumate il tutto con la scorza e il succo di limone, aggiustate di sale e pepe e completate con le foglie di basilico fresco spezzettate a mano. Infine, emulsionate l’olio extravergine di oliva rimasto con un pizzico di sale e versatelo sull’insalata, amalgamando con cura in modo che ogni ingrediente si insaporisca uniformemente. Servite subito per assaporare al meglio i profumi primaverili e la freschezza degli ingredienti, celebrando l’olio extravergine di oliva come protagonista di un piatto sano e raffinato.

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Ingredienti (per 2 persone)

• 1 filetto di maiale da circa 400 g
• 2 arance siciliane non trattate
• 1 limone non trattato
• 3 cucchiai di olio extravergine di oliva Ciniè tradizionale
• 1 spicchio d’aglio
• 1 rametto di rosmarino
• Sale q.b.
• Pepe nero q.b.
• ½ bicchiere di vino bianco secco

Preparazione

Massaggiate il filetto di maiale con un cucchiaio di olio extravergine di oliva, sale e pepe, lasciandolo insaporire per qualche minuto. In una padella capiente fate scaldare l’olio rimanente con lo spicchio d’aglio leggermente schiacciato e il rosmarino. A questo punto, adagiate il filetto e rosolatelo su tutti i lati a fuoco medio, fino a ottenere una doratura uniforme. Sfumate con il vino bianco e lasciate evaporare l’alcol. Nel frattempo grattugiate la scorza delle arance e del limone, poi spremete il succo. Aggiungete in padella il succo degli agrumi e una parte delle scorze, abbassate la fiamma e proseguite la cottura coprendo con un coperchio per circa 20 minuti, girando il filetto di tanto in tanto e nappandolo con il suo fondo di cottura. A fine cottura lasciate riposare la carne per qualche minuto, poi affettatela e completate con le scorze di agrumi rimaste e un filo di olio extravergine di oliva a crudo.c

Rendete speciale la vostra cena di San Valentino partendo dagli ingredienti giusti: scoprite e acquistate sul nostro sito l’olio extravergine di oliva siciliano, protagonista silenzioso ma fondamentale di ogni piatto che sa di amore, tradizione e territorio.

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Ingredienti per 4 persone

• 320 g di farina di mais per polenta
• 500 g di funghi freschi misti
• 4 cucchiai di olio extravergine di oliva Ciniè
• 1 spicchio d’aglio
• Sale q.b.
• prezzemolo q.b.
• 1,5 l di acqua

Preparazione Polenta ai funghi

Portate a ebollizione l’acqua leggermente salata e versate a pioggia la farina di mais. Mescolate costantemente, lasciando cuocere la polenta a fuoco dolce fino a ottenere una consistenza morbida e cremosa. Nel frattempo pulite accuratamente i funghi e fateli rosolare in padella con un filo generoso di olio extravergine di oliva Ciniè e uno spicchio d’aglio, lasciandoli cuocere lentamente finché risultano teneri e profumati. Servite la polenta ben calda, completandola con i funghi, prezzemolo a piacere e un abbondante giro di olio EVO Ciniè a crudo, che donerà al piatto un aroma intenso e una piacevole rotondità al palato.

Porta in tavola il gusto autentico dell’olio extravergine di oliva Ciniè: scopri e acquista il nostro olio EVO direttamente sullo shop online e rendi speciali anche le ricette più semplici.

L'articolo Polenta con funghi e olio EVO Ciniè proviene da Olio Extravergine di Oliva Ciniè.

Ingredienti (per 4 persone)

• 360 g di linguine
• 400 g di gamberi freschi o già sgusciati
• 60 g di pistacchi tritati
• 1 spicchio d’aglio
• q.b. Olio extravergine d’oliva Ciniè Tradizionale
• Sale e pepe
• Buccia di limone o arancia grattugiata (facoltativa)
• Prezzemolo fresco

Procedimento

Portate l’acqua a bollore e cuocete le linguine, mentre in una padella scaldate un generoso filo di olio extravergine d’oliva con uno spicchio d’aglio schiacciato che farete dorare leggermente, poi aggiungete i gamberi puliti e saltateli a fiamma viva per un paio di minuti finché cambiano colore, togliete l’aglio e unite una manciata di pistacchi tritati lasciandone qualcuno per la finitura, quindi scolate la pasta al dente conservando un po’ d’acqua di cottura, trasferitela nella padella e mantecatela con i gamberi aggiungendo un filo di olio EVO a crudo, una spolverata di pistacchi e, se vi piace, buccia di limone o arancia grattugiata per dare un tocco fresco, infine servite completando con prezzemolo tritato e un ultimo filo di olio extravergine d’oliva.

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L'articolo Ricette di Natale: Linguine con Gamberi, Pistacchio e Olio Extravergine d’Oliva proviene da Olio Extravergine di Oliva Ciniè.

Ingredienti (per 4 persone)

• 4 tranci di salmone fresco
• 1 arancia biologica
• 1 limone biologico
• 2–3 spicchi d’aglio schiacciati
• 1 cipolla rossa
• q.b. pomodorini
• Timo o rosmarino q.b.
• Sale e pepe q.b.
• Olio EVO Ciniè Tradizionale

Procedimento

Dopo aver asciugato il salmone, ungete una teglia con un filo di olio extravergine di oliva siciliano Ciniè, adagiate i tranci e massaggiateli con altro olio EVO, sale, pepe ed erbe aromatiche. Tagliate la cipolla, l’arancia e il limone a fette sottili e disponeteli sopra e attorno al pesce insieme agli spicchi d’aglio e i pomodorini a pezzi, irrorate di nuovo con un filo di Olio EVO Ciniè Tradizionale e cuocete in forno preriscaldato a 180°C per circa 18-20 minuti controllando che il salmone rimanga morbido e succoso. Una volta pronto, servitelo con il suo fondo di cottura agli agrumi. Un piatto semplice, gustoso e d’effetto per le vostre serate di festa!

Scoprite il nostro olio extravergine di oliva siciliano e portate in tavola la qualità e il sapore autentico del Mediterraneo: visitate il nostro shop e scegliete il formato che preferite per rendere ogni ricetta un’esperienza speciale.

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Ingredienti

• Zucca (600 g)
• Ceci già cotti (250 g)
• Cipolla (1 piccola)
• Aglio (1 spicchio)
• Rosmarino fresco
• Brodo vegetale (circa 700 ml)
• Olio EVO Ciniè q.b.
• Sale e pepe q.b.
• Crostini di pane (facoltativi)

Procedimento

Iniziate a preparare la vostra zuppa autunnale tritando finemente la cipolla e facendola appassire dolcemente in una casseruola con un generoso filo di olio EVO Ciniè, quindi unite lo spicchio d’aglio schiacciato e lasciatelo profumare. Aggiungete la zucca tagliata a cubetti, mescolate per farla insaporire e versate il brodo caldo, poi unite un rametto di rosmarino e lasciate cuocere finché la zucca non diventa morbida. A questo punto incorporate i ceci cotti e continuate la cottura per altri cinque minuti, poi regolate di sale e pepe, togliete il rosmarino e frullate una parte della zuppa se desiderate una consistenza più cremosa mantenendo comunque qualche pezzo intero. Servite la zuppa ben calda completandola con un giro generoso di olio EVO Ciniè a crudo e, se vi piace, con crostini di pane tostato che assorbiranno tutto il profumo dell’olio.

Se volete portare in tavola il profumo autentico della nostra terra, scegliete il nostro olio extra vergine d’oliva Ciniè: genuino, sostenibile e perfetto per dare carattere a ogni ricetta.
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L’esperienza della nostra azienda

Nella nostra azienda agricola, fin dal 2012, il rame è stato per anni la principale difesa contro le malattie dell’olivo. Ma la ricerca della sostenibilità è nel nostro DNA, e da cinque anni abbiamo avviato un percorso di transizione: oggi, circa due terzi dei trattamenti rameici sono stati sostituiti con l’impiego di Bacillus subtilis, attraverso il prodotto commerciale Serenade ASO.
Si tratta di un microrganismo naturale capace di proteggere l’olivo non solo contrastando direttamente gli agenti patogeni, ma anche stimolando le difese naturali della pianta.

Una nuova fase: dal 2026 solo biocontrollo

A partire dal 2026, la Ciniè Eccellenze Organolettiche adotterà una strategia di difesa fitosanitaria interamente basata sul biocontrollo, impiegando in sinergia Bacillus subtilis e Pseudomonas fluorescens.
Questi due batteri benefici agiscono in modo complementare:

• Bacillus subtilis crea una barriera protettiva sulle superfici fogliari e rilascia sostanze antimicrobiche naturali che inibiscono la crescita dei patogeni.
  
• Pseudomonas fluorescens colonizza l’apparato radicale, migliorando la salute del suolo e stimolando le difese sistemiche della pianta.
  

Il risultato è una protezione efficace, duratura e soprattutto rispettosa dell’ambiente.

Oltre la chimica: una visione sostenibile

Come spiegato anche nell’articolo di Teatro Naturale, la ricerca scientifica conferma che l’impiego di batteri benefici rappresenta una delle strategie più promettenti per il futuro dell’olivicoltura. Non solo riduce la dipendenza da sostanze chimiche, ma favorisce un equilibrio biologico che migliora la vitalità dell’oliveto e la qualità finale dell’olio.

La nostra azienda crede profondamente in questo approccio: la salute dell’olivo e quella del terreno sono inseparabili. Scegliere il biocontrollo significa investire in un’agricoltura più pulita, più consapevole e più rispettosa di ciò che la natura ci offre.

Quando la scelta consapevole diventa sapore

Ogni bottiglia del nostro olio Ciniè Eccellenze Organolettiche racchiude la forza della natura e la cura di un’agricoltura davvero sostenibile. Un olio extravergine di oliva genuino, nutraceutico,  ricco di profumi e valori, frutto di un lavoro che rispetta la terra e ne esalta i doni. Sceglilo per dare più gusto alla tua tavola e valore alle tue scelte.

Scopri il nostro olio sullo shop online e vivi il piacere di un prodotto buono, pulito e consapevole.

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Intervista a Marco di Noto di Ciniè Eccellenze Organolettiche: tra tradizione e innovazione

Come nasce l’impresa agricola Ciniè?

L’azienda nasce con mio nonno paterno Marco all’inizio degli anni ’60. Fu lui ad acquistare questi terreni per coltivare mandorleti e vigneti, che per tanti anni hanno rappresentato il cuore dell’attività. Poi, nel 2012, mio padre Giovanni ha deciso di impiantare i primi ulivi, circa 600 piante. È stato lui a trasmettermi la passione per questa terra e per l’olivo, spingendomi a portare avanti quello che oggi è diventato il nostro progetto.

Qual è il focus, la missione che guida ogni giorno la vostra azienda?

Per noi tutto ruota attorno a tre parole: passione, tradizione e territorio. Coltiviamo e valorizziamo le varietà tipiche della nostra zona, Biancolilla, Nocellara del Belice e Cerasuola. Ogni varietà racconta qualcosa del nostro territorio, del clima, della cultura che ci appartiene. Il nostro olio Ciniè tradizionale è unico proprio per questo: presenta un’identità chimica e sensoriale chiara e ripetibile, e caratteristiche organolettiche distintive molto precise, perché nasce da un ambiente, da un sapere e da una cura che non si possono replicare altrove.

Il rispetto per l’ambiente è un pilastro per Ciniè. Come lo mettete in pratica nella vostra produzione?

Cerchiamo di rispettare la natura in ogni fase del lavoro. Utilizziamo solo metodi naturali e riduciamo al minimo l’uso di sostanze chimiche.

Che messaggio volete trasmettere a chi sceglie il vostro olio?

L’olivo è una pianta antica, ma è anche una risposta moderna ai problemi del clima. Assorbe CO₂ dall’atmosfera, la trattiene e la accumula nel suolo e nella pianta, custodendola come un alleato silenzioso contro il cambiamento climatico. Il nostro olio è anche ricco di benefici: contiene oltre 450 mg per kg di biofenoli, quasi il doppio della soglia che la scienza considera salutare. È un vero olio nutraceutico, buono da gustare e buono per la salute.

Nascerà un nuovo impianto nei prossimi anni?

Sì, nascerà proprio dove vedete in questa foto. È un progetto a cui tengo molto. Entro la fine del 2025 pianteremo circa 350 nuove piante. È un passo importante, ma naturale per noi, perché ogni nuova pianta è un segno di fiducia nella nostra terra e nel futuro dell’azienda. Ottobre, poi, per noi è un mese speciale: è il periodo della raccolta, del lavoro intenso e delle prime soddisfazioni. Ogni anno è diverso, a volte va meglio e a volte va peggio. Ma non è importante se è un anno di carica o di scarica: l’importante è portare avanti il progetto che ho iniziato con mio padre con la stessa passione di sempre.

Le radici nel passato, lo sguardo rivolto al futuro

La storia di Ciniè è quella di una famiglia che ha scelto di restare fedele alle proprie radici, innovando senza tradire l’essenza del proprio territorio. Ogni goccia del loro olio racconta la Sicilia autentica: il profumo dell’erba tagliata, il sole caldo di ottobre, la dedizione silenziosa di chi vive la terra come una promessa. Guardando al futuro con occhi limpidi e mani operose, Ciniè continua a crescere, un ulivo alla volta, portando nel mondo il sapore e il valore di una tradizione che non smette mai di rinnovarsi.

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L'articolo Ciniè Eccellenze Organolettiche: tra ulivi, passione e futuro sostenibile proviene da Olio Extravergine di Oliva Ciniè.

Truffe olio evo: il caso delle mense salentine

Nel biennio 2023-2024, una società salentina ha fornito oltre 38 tonnellate di olio adulterato a 38 comuni della provincia di Lecce. L’olio, venduto a un prezzo stracciato di 2,50 euro al litro, era etichettato come “EVO bio” ma conteneva una miscela di olio di semi di girasole e olio lampante. Questo prodotto è stato utilizzato nei pasti destinati a bambini e anziani, mettendo a rischio la loro salute. Le indagini hanno portato al sequestro di oltre 6.000 litri di olio e all’indagine di tre persone coinvolte nella frode.

Truffe olio evo: l’inchiesta di Luca Abete su olio lampante nei mercati cittadini

Anche il programma televisivo Striscia la Notizia ha documentato casi di vendita di olio lampante spacciato per extravergine d’oliva. Nel servizio di Luca Abete vediamo venditori, soprattutto nei mercati cittadini, che offrono olio lampante come olio EVO, dichiarando di venderlo da decenni. Questi venditori, spesso con un atteggiamento provocatorio, mettono in serio pericolo la vostra salute, motivo per il quale diventa fondamentale affidarsi a produttori con una filiera di lavorazione trasparente.

Etichette contraffatte sugli scaffali dei supermercati

La contraffazione dell’olio extravergine d’oliva non si limita ai mercati rionali. Anche nei supermercati sono stati riscontrati prodotti con etichette ingannevoli. Alcuni oli di bassa qualità vengono venduti come extravergine grazie a etichette contraffatte che ne mascherano la reale composizione. Questi oli, spesso miscelati con olio di semi e additivi, vengono spacciati per prodotti di alta qualità, ingannando i consumatori e danneggiando i produttori onesti. 

Come riconoscere un olio extravergine d’oliva di qualità

Per evitare di cadere vittima di frodi, è essenziale sapere come riconoscere un olio EVO autentico:

• Etichetta chiara e trasparente: l’etichetta deve indicare chiaramente la provenienza, la varietà di olive utilizzate, la data di raccolta e di scadenza. (leggi il nostro articolo sulle etichette cliccando qui)
• Provenienza: preferisci oli provenienti da aree conosciute per la produzione di olio di alta qualità, come Sicilia, Puglia o Toscana
• Prezzo: diffida di oli venduti a prezzi troppo bassi, poiché potrebbero essere adulterati o di bassa qualità.
  

Conclusione

L’olio extravergine d’oliva è un prodotto prezioso che rappresenta una parte significativa della nostra cultura gastronomica. È fondamentale essere informati e consapevoli per poter scegliere oli di qualità e sostenere i produttori onesti. In caso di dubbi, è consigliabile acquistare olio EVO da fonti affidabili e verificate, per garantire la sicurezza e la salute della vostra alimentazione. 

Per ulteriori informazioni sulla truffa delle mense salentine, puoi consultare l’articolo completo su Repubblica. Per approfondire l’inchiesta di Luca Abete, vedi il servizio di Striscia la Notizia

L'articolo Truffe Olio Evo: come riconoscere l’autentico Made in Italy proviene da Olio Extravergine di Oliva Ciniè.

Olio extravergine di oliva: cosa significa davvero?

Innanzitutto, partiamo dalla denominazione.
“Olio extravergine di oliva” non è solo un’etichetta commerciale, ma una categoria merceologica ben definita dalla legge. Indica un olio ottenuto esclusivamente con metodi meccanici (quindi senza solventi chimici) e con una acidità libera inferiore allo 0,8%. Deve inoltre superare test chimici e organolettici stabiliti dalla normativa europea.

Cosa deve contenere per legge l’etichetta dell’olio extravergine d’oliva?

Le informazioni obbligatorie su un’etichetta di olio extravergine di oliva sono stabilite dal Regolamento UE 1169/2011 e da normative specifiche per l’olio (come il Reg. UE 29/2012). Ecco cosa non può mancare:

1. Denominazione di vendita: deve essere indicato chiaramente “Olio extravergine di oliva”.
   
2. La designazione dell’origine dell’olio: si tratta di un’indicazione obbligatoria per l’Olio extravergine di oliva e per l’Olio di oliva vergine, mentre è vietata per l’Olio di sansa di oliva e per gli Oli di oliva ottenuti da miscele di Oli di oliva raffinati ed Oli di oliva vergini. In linea generale l’origine è determinata da due componenti, lo Stato in cui è avvenuta la raccolta delle olive, lo Stato in cui è situato il frantoio che le ha molite. Ad esempio, un olio etichettato come «italiano» significa che le olive sono state raccolte in Italia e la loro molitura è avvenuta in Italia.
   
3. Quantità netta: La quantità può essere espressa in litri (simbolo L o l), centilitri (cl) o millilitri (ml), deve essere indicata con un valore numerico e seguita dall’unità di misura prescelta.
4. Categoria dell’olio: oltre alla denominazione, è obbligatorio riportare in etichetta una descrizione che aiuti a comprendere meglio la natura del prodotto, per esempio per l’Olio extravergine di oliva è obbligatorio riportare la dicitura: “Olio di oliva di categoria superiore ottenuto direttamente dalle olive e unicamente mediante procedimenti meccanici.”
   
5. Responsabile commerciale del prodotto: è uno degli elementi più importanti da identificare sull’etichetta, il responsabile commerciale è colui che risponde legalmente delle indicazioni riportate sull’etichetta. Si tratta dell’operatore (persona fisica o giuridica) con il cui nome, marchio o ragione sociale l’olio viene commercializzato. Quando l’operatore non è stabilito nell’Unione Europea, tale responsabilità ricade sull’importatore. In etichetta deve comparire nome o ragione sociale e indirizzo, o anche un marchio registrato e l’indirizzo. All’indicazione del responsabile commerciale viene spesso anteposta una dicitura che qualifica l’attività che lo stesso ha svolto nel processo produttivo: “Prodotto da…” significa che il responsabile commerciale dell’olio è lo stesso «frantoio» che ha molito le olive e che ha quindi prodotto l’olio stesso; “Prodotto e confezionato da…” significa che il responsabile commerciale dell’olio è lo stesso frantoio che ha molito le olive e che ha provveduto al successivo confezionamento.
   
6. Data di scadenza o TMC (termine minimo di conservazione): espressa  nella formula “Da consumarsi preferibilmente entro il…”.  È la data fino alla quale il prodotto conserva le sue proprietà specifiche (chimiche ed organolettiche) in adeguate condizioni di conservazione.  L’olio, infatti, non “scade” nel senso comune del termine, ma perde progressivamente le sue proprietà specifiche.
   
7. Lotto di produzione: per garantire la tracciabilità.
   
8. Modalità di conservazione: di solito si legge: “Conservare al riparo dalla luce e dal calore”, per proteggere l’olio da deterioramenti.
9. La dichiarazione nutrizionale: dal 2016 è obbligatoria per legge anche per l’olio EVO. Questo quadro indica il contenuto energetico (in kcal e kJ), i grassi totali e saturi, i carboidrati, gli zuccheri, le proteine e il sale, riferiti a 100 ml di prodotto. Nel caso dell’olio extravergine d’oliva, questa dichiarazione è particolarmente importante perché evidenzia il suo profilo lipidico sano e l’assenza di zuccheri e sale, confermando la sua centralità nella dieta mediterranea. Inoltre, se l’olio è particolarmente ricco di polifenoli o vitamina E, si possono aggiungere indicazioni nutrizionali o salutistiche (regolate dal Reg. CE 1924/2006).
10. La campagna di raccolta: indica l’annata in cui sono state raccolte le olive da cui proviene l’olio. Questa dicitura è obbligatoria per gli oli 100% italiani, e garantisce trasparenza al consumatore.
11. La sede dello stabilimento di confezionamento: ogni bottiglia di olio EVO deve riportare la sede dello stabilimento di confezionamento. Questa informazione permette di risalire al luogo fisico dove l’olio è stato imbottigliato e confezionato, garantendo tracciabilità lungo tutta la filiera. 
12. L’etichettatura ambientale: dal 2023 è entrato in vigore l’obbligo di etichettatura ambientale, secondo le direttive europee sull’economia circolare. Questo significa che su ogni confezione di olio EVO devono essere indicati:
    • Il tipo di materiale dell’imballaggio (vetro, plastica, carta, ecc.)
    • Le istruzioni per lo smaltimento corretto
    • Il codice identificativo del materiale (es. GL70 per il vetro)
      

Questo sistema consente al consumatore di riciclare correttamente i materiali e contribuisce a un’economia più sostenibile. Un piccolo gesto quotidiano che, sommato a tanti altri, può fare la differenza.

 Informazioni facoltative (ma utilissime) sull’etichetta dell’olio extravergine d’oliva

Oltre ai dati obbligatori, molte etichette riportano informazioni aggiuntive che aiutano a valutarne la qualità:

• Cultivar delle olive (es. Nocellara, Biancolilla, Frantoio…)
  
• Metodo di raccolta (a mano, con agevolatori…)
  
• Tecnica di estrazione (a freddo, sotto i 27°C)
  
• Zona di produzione (es. “Val di Cianciana – Sicilia”)
  
• Scheda organolettica (fruttato, amaro, piccante)
  
• Certificazioni:
  
  • DOP (Denominazione di Origine Protetta)
    
  • IGP (Indicazione Geografica Protetta)
    
  • BIO (olio da agricoltura biologica)
    

Come leggere un’etichetta e riconoscere la qualità

Ecco alcuni consigli pratici per interpretare al meglio l’etichetta dell’olio extravergine d’oliva:

• Più è precisa, meglio è: un’etichetta dettagliata (con origine, cultivar, tecnica di estrazione) è indice di trasparenza.
  
• Diffida delle diciture vaghe come “olio italiano” se non è accompagnato da un’origine tracciata e verificabile.
  
• Occhio alla provenienza: preferisci oli 100% italiani o con certificazioni DOP/IGP.
  
• Scegli il giusto TMC: un olio con scadenza troppo lontana (oltre 18 mesi) potrebbe essere stato conservato a lungo prima dell’acquisto.
  
• Valuta il packaging: meglio bottiglie scure o lattine, che proteggono dalla luce.
  

In conclusione

Saper leggere l’etichetta dell’olio extravergine di oliva significa difendere la propria salute, sostenere i produttori seri e valorizzare la qualità italiana. Un piccolo gesto, come voltare una bottiglia e leggere bene, può fare una grande differenza sulla tua tavola e per la salute dei tuoi cari.

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